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个大皮薄、汤汁丰足的无锡小笼包,鲜甜的秘诀来自这里!

2020-10-30

无锡小笼的三大特点在这里一样不缺,不过人家可说了,要做到这六个字可不简单。前腿的夹心肉Q弹紧致,加上精心熬制的皮冻,馅料是诚意十足,至于配比大概在一半一半,这样包出来的小笼,一口咬下去汤汁才会爆满。好的无锡小笼包除了馅料,面皮也是极为重要的,擀皮时要四边薄中间厚,这样才能保证汤汁不会漏出来。

小笼包讲究现做现吃,擀好的皮子放在操作台上时间稍长一点,就会被扔掉,因为小笼包皮是“死”面,没有发酵所以拉伸性不够好,干了以后没有韧劲,也会影响小笼包的口感。

蒸好的汤包,轻轻提起来,底下就是一包汤汁,咬开一小口,里面的汤就像是瀑布一样,马上就流了出来,口味虽然带着甜,但是甜而不腻,刚刚好起到吊鲜的作用。

开洋馄饨

小笼包的CP,一定是开洋馄饨,汤一定要放猪油,除了馄饨还要有葱花,干净诱人喷喷香??筲柒揭云涮赜械南氏阄酥诙嗍晨?,不过在这里,还有一味食材才是馄饨的点睛之笔。

馄饨里的榨菜,在包的时候不是很明显,但是吃的时候就会发现,非常清脆的颗粒,在口腔里面,和猪肉的软嫩不一样,增加不同的口感,也让馄饨的鲜可以回味更久。一屉小笼包配上一碗红汤开洋馄饨,便是一顿丰盛的午餐了!

无锡顺客福点心店是无锡知名江南传统点心食品企业,在无锡点心类餐饮企业已是家喻户晓的品牌。自2010年开始经营传统小吃,通过好几的年的发展,目前顺客福在无锡已经拥有十多家连锁店铺。在经营管理上,顺客福以中央厨房统一支配原料,以确保品质、口感与品牌的高效统一管理特色。



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